Mediterrane Gemüselasagne

Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser bissfest vorgaren. Mit einer Siebkelle herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Nebeneinander auf ein Küchentuch legen. Das Gemüse waschen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Aubergine und die Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Auberginenscheiben abtupfen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch glasig dünsten. Die Zucchini- und Auberginenscheiben dazugeben und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Zum Schluss die Tomatenwürfel und die Kräuter zufügen, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen. Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl bestäuben, kurz Farbe nehmen lassen und mit der Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und andicken lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken und ebenfalls vom Herd ziehen.

Den Boden einer bei Bedarf gefetteten Aufaufform mit Lasagneblätter auslegen. Den Ricotta mit der Bechamelsauce vermischen, erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas von der Masse auf den Lasagneboden verteilen. Mit etwas Gemüse und einer weiteren Schicht Lasagneblättern belegen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit der Ricottamasse abschließen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 40–50 Minuten backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Stücke geteilt servieren.