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Gemüsesuppe mit Ravioli
70 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Mehl mit Ei, Eigelb, Olivenöl, ca. 2 EL Wasser, 1 Prise frisch geriebenen Muskat, etwas Pfeffer und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Öl oder Mehl zukneten. Der Teig soll glatt und elastisch sein. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Champignons putzen, fein hacken und in heisser Butter in einer Pfanne ca. 2-3 Minuten andünsten, vom Herd ziehen, und Petersilie und Ziegenkäse untermischen und mit 1 Prise frisch geriebenen Muskat, etwas Pfeffer und Salz würzen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kleine Häufchen im Abstand von ca. 4 cm auf einer Teighälfte verteilen. Den Teig rund um die Häufchen mit etwas Wasser befeuchten. Die zweite Teighälfte darüber klappen und um die Häufchen herum andrücken. Die Ravioli mit einem Ausstecher oder einem Teigrädchen ausschneiden.
Lauch putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren und den Kürbisfruchtfleisch in sehr kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden.
1 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 3 Minuten garen.
Die Gemüsebrühe erhitzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das kleingeschnittene, rohe Gemüse auf Teller verteilen, die Ravioli mit der Schaumkelle aus dem Salzwasser heben und auf die Teller verteilen und mit sehr heisser Gemüsebrühe übergießen.
