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Vegetarisch für Genießer
Gemüsesuppe mit Reis
50 Min
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Wie gesund ist Gemüsesuppe mit Reis?
Vollkornreis, Gemüse und Kräuter bringen viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Mit gut 1/4 des täglichen Ballaststoffsolls wird hier der Fett- und Zuckerstoffwechsel günstig unterstützt; daher dürfen auch Diabetiker und Cholesterinbewusste bedenkenlos zugreifen!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Gemüsesuppe die Zwiebel schälen und klein schneiden. Sellerie, Möhren und Kartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Vom Lauch harte grüne Blätter und den Wurzelansatz abschneiden. Die Stange putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Den Lauch quer in dünne Streifen schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
In einem Suppentopf die Butter erhitzen und das gesamte Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute andünsten. Den Reis unterrühren und mitdünsten, bis er glasig wird.
Die Brühe unterrühren, aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseistestellen.
Das Ei mit Zitronensaft verquirlen. Eine halbe Kelle Suppe unter Rühren dazugeben und langsam unter die Suppe mischen. Die Gemüsesuppe abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und zuletzt unterrühren. Gemüsesuppe warm servieren.
