A
Eiweiß-Sattmacher-Frühstück
Glutenfreie Pancakes
mit Zartbitterschokolade, Orangenkompott und gerösteten Mandeln
35 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Glutenfreie Pancakes?
Der hohe Gehalt an Antioxidantien in Orangen macht die beliebte Winterfrucht zum Top-Zellschützer. Speziell die Carotinoide haben noch eine weitere Funktion: Sie können im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden, welches für eine starke Sehkraft sowie eine rundum gesunde Haut wichtig ist.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Eier mit Mandeldrink in einer Schüssel verrühren. Reismehl, Kichererbsenmehl, Backpulver und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt für 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft der übrigen Orangen auspressen.
Orangensaft mit Sternanis und Honig in einen Topf geben und aufkochen lassen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und zum Orangensaft geben. Unter Rühren aufkochen lassen, bei kleiner Hitze 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd ziehen. Orangenfilets unterheben.
Gehobelte Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze in 3 Minuten anrösten, währenddessen Schokolade hacken.
1/2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin ca. 3 Pancakes backen. Dafür je Pancake 1–2 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten backen. Pancakes wenden und in 2 Minuten fertig backen. Mit übrigem Teig ebenso verfahren. Pancakes auf 4 Teller stapeln und Orangenkompott darübergeben. Mit Mandeln und Schokolade bestreut servieren.
