A
Eiweißreich und vegetarisch
Gnocchi mit Salbei und Parmesan
70 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Gnocchi mit Salbei und Parmesan?
Gnocchi sind so ziemlich das Beste, was aus einer simplen Kartoffel werden kann. Und mit Salbei und Parmesan dazu: ein Traum! Dabei liefern Kartoffeln Vitamin C und ansehnliche Mengen von B-Vitaminen. Zudem sind die Knollen eine gute Kaliumquelle und leicht verdaulich. Und ganz nebenbei: Dank der fettarmen Zubereitung sind die Knollen auch keine Dickmacher.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 30 Minuten kochen.
Inzwischen Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Parmesan hobeln.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und anschließend noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig vierteln und auf bemehlter Arbeitsfläche zu 4 Rollen von etwa 1 cm Durchmesser formen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden und grob rund drehen. Auf ein mit Mehl bestreutes Arbeitsbrett legen.
Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser legen und aufkochen. Hitze sofort reduzieren und die Gnocchi etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
Inzwischen Butter in einer Pfanne erhitzen und Salbei darin bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anbraten.
Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in der Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi auf Teller geben. Mit dem Käse bestreut servieren.
