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Seelenwärmer
Graupenrisotto
mit Gemüse und Käse
60 Min
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Wie gesund ist Graupenrisotto?
Das Graupenrisotto ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen: Die Möhren enthalten reichlich Betacarotin; der Bergkäse steuert den Mineralstoff Calcium bei, der die Knochen- und Zahnbildung unterstützt und wichtig ist für die ungestörte Übertragung von Nervenimpulsen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und warm halten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten glasig andünsten.
Perlgraupen dazugeben und alles 1 weitere Minute andünsten.
Zitronensaft dazugießen und vollständig verdampfen lassen.
Heiße Brühe dazugießen und zugedeckt zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten garen, dabei einige Male umrühren.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Käse reiben. Am Ende der Garzeit mit dem Schmand unter die Graupen heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das fertige Graupenrisotto sofort servieren.
