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Leichtes Mittagessen
Grüne Bohnen mit Ei
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Wie gesund ist Grüne Bohnen mit Ei?
In grünen Bohnen befinden sich, mit der Ausnahme von Vitamin B12, sämtliche B Vitamine. Vor allem das Vitamin B2, auch Riboflavin genannt, ist reichlich enthalten und spielt eine wichtige Rolle für den Glukose- und Fettstoffwechsel. Mit einem hohen Gehalt an Proteinen können Eier punkten. Zudem kann das Protein von Eiern zu 100% vom Körper verwertet werden, was die Grünen Bohnen mit Ei zu einem Gericht mit sehr hochwertiger Proteinquelle macht.
Zutaten
Zubereitung
Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser für 8 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Eier für etwas 10 Minuten hart kochen, kalt abspülen, pellen und halbieren. Vier der Eierhälften hacken.
Schalotten schälen und fein würfeln. Mit Senf, Essig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verschlagen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Abgetropften Bohnen mit Vinaigrette, gehackten Eiern, Schnittlauch und Kapern vermischen. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Eierhälften garnieren.
