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Klassiker mal anders
Grüner Nudelsalat
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Wie gesund ist Grüner Nudelsalat?
Da unser grüner Nudelsalat Vollkornpasta enthält, liefert er im Gegensatz zu dem mit hellen Nudeln jede Menge Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine. Die Kräuter bringen reichlich sekundäre Pflanzenstoffe mit, die als Antioxidantien die Zellen vor freien Radikalen schützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser in ca. 7 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Zucchini in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten andünsten.
Spinat waschen und trocken schleudern. Kräuter waschen, trocken schütteln und Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen. Etwas Petersilie für die Dekoration beiseitestellen. Schnittlauch grob hacken.
Für das Dressing Joghurt, Kräuter, 10 g Spinat, Zitronensaft und restliches Olivenöl in einen hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben die Konsistenz mit etwas kaltem Wasser anpassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln, gebratenes Gemüse, restlichen Spinat und Dressing in einer Schüssel mischen.
Grünen Nudelsalat auf Teller verteilen, Käse darüber hobeln und mit restlicher Petersilie bestreuen.
Smarter Tipp
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