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Meal-Prep-Gericht
Grünkern-Gemüsesuppe
15 Min
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Wie gesund ist Grünkern-Gemüsesuppe?
Bei Grünkern handelt es sich um unreif geernteten Dinkel. Das Getreide punktet mit B-Vitaminen, welche unsere Nerven stärken. Die Totentrompeten oder auch Herbsttrompeten genannt, punkten mit reichlich sekundären Pflanzenstoffen und zugleich wenig Kalorien.
Zutaten
Zubereitung
Fenchel putzen, waschen, Grün fein hacken, Stängelansätze in Scheiben und Knolle in Würfel schneiden. Möhren und Zwiebel schälen, Möhren in dicke Scheiben schneiden und Zwiebel klein würfeln. Alles zusammen (bis auf das Fenchelgrün) in einem heißen Topf im heißen Öl 4–5 Minuten farblos anbraten.
Brühe angießen, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Grünkern in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten gar köcheln lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen.
Pilze putzen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Erbsen während den letzten 10 Minuten mit zur Suppe geben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und samt Stielen fein hacken. Kapern abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Mit Fenchelgrün unter die Petersilie mischen.
Gemüsesuppe abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Mit der Kräutermischung garniert servieren.
