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Figurbewusst genießen
Grünweiße Spargelcremesuppe
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Wie gesund ist Grünweiße Spargelcremesuppe?
Blumenkohl ist top für Low-Carb-Fans, da in dem vitaminreichen Kohlgemüse kaum Kohlenhydrate enthalten sind. Das in Minze reichlich vorhandene ätherische Öl Menthol wirkt wohltuend und entspannend bei leichten Kopfschmerzen und Verdauungsbeschwerden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die weiße Suppe weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
Für die grüne Suppe grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen und in Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Kartoffel schälen und klein schneiden.
In 2 kleinen Töpfen je 1 TL Öl erhitzen. Je die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs darin etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann in einen Topf weißen Spargel, Blumenkohl und die Hälfte der Kartoffel geben; in den anderen Topf grünen Spargel, Erbsen und restliche Kartoffel und 1 Minute andünsten. Jeweils 400 ml Gemüsebrühe zugießen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Aus der grünen Suppe einige Spargelspitzen für die Dekoration herausnehmen und beiseitelegen.
Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 3–4 Minzeblättchen zur grünen Suppe geben. Beide Suppen mit je der Hälfte des Frischkäses fein pürieren. Die Suppen mit Salz, Pfeffer und je 1 TL Zitronensaft abschmecken.
Suppen jeweils in einen Messbecher füllen und gleichzeitig von beiden Seiten in Suppenschüsseln gießen. Die grünweiße Spargelsuppe mit beiseitegelegten Spargelspitzen und restlichen Minzeblättchen garnieren und mit Pfeffer übermahlen.
