Feine Gemüseküche

Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Estragon

Name: Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Estragon
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g kleine neue Kartoffel; Salz; 4 Frühlingszwiebel; 800 g grüner Spargel; 200 g kleine Champignon; 2 EL Olivenöl; 0.5 TL Zitronenschale; Pfeffer; 4 Stiel Estragon

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

So schmeckt der Frühsommer! Foto: Wenke Gürtler

4,9(7 Bewertungen)

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 246 kcal

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Wie gesund ist Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Estragon?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Grüner Spargel kann mit reichlich Folsäure überzeugen. Das B-Vitamin fördert die Zellerneuerung sowie die Blutbildung. Kartoffeln halten dank der langkettigen Kohlenhydrate richtig lange satt.

Nährwerte pro Portion:

246 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

37 g

Carbohydrates

6 g

Fat

10 g

Protein

Biotin

13 μg (13 %) More

3,1 BE (3,1 %) More

Calcium

107 mg (107 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

7 g (7 %) More

Folate

263 μg (263 %) More

Iodine

30 μg (30 %) More

Iron

4,1 mg (4,1 %) More

Magnesium

88 mg (88 %) More

Natural Sugar

7 g (7 %) More

Niacin

9,3 mg (9,3 %) More

Pantothenic Acid

3,1 mg (3,1 %) More

Potassium

1.418 mg (1.418 %) More

Roughage

6,9 g (6,9 %) More

Saturated Fatty Acids

0,8 g (0,8 %) More

Uric Acid

110 mg (110 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B6

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin C

85 mg (85 %) More

Vitamin D

1 μg (1 %) More

Vitamin E

4,8 ve (4,8 %) More

Vitamin K

91,8 μg (91,8 %) More

Zinc

2,2 mg (2,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

800 gkleine neue Kartoffel

Salz

4 Frühlingszwiebel

800 ggrüner Spargel

200 gkleine Champignon

2 EL Olivenöl

½ TL Zitronenschale

Pfeffer

4 Stiel Estragon

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 15 Minuten gar kochen.

Schritt 2/3

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen. Anschließend schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen.

Schritt 3/3

Kartoffeln abgießen und nach Belieben halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln, Spargel und Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Frühlingszwiebeln und Zitronenabrieb untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Zum Schluss unterheben, abschmecken und auf 4 Teller verteilt servieren.

Smarter Tipp

Wenn die Spargel-Saison schon vorbei ist, schmeckt das gesunde Pfannengericht auch mit Brokkoliröschen wunderbar. Der Estragon kann durch ein anderes Kraut nach Wahl ersetzt werden, wie beispielsweise Petersilie oder Basilikum.

:Autor dieses Rezeptes Isabelle Spranger Oecotrophologin

This recipe is suitable for:

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unter 400 kcal

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Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Schuppenflechte

Sorbitintoleranz

Stillzeit

Stress

Zöliakie

Zunehmen

Kommentare

(2)

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27 Apr. 2024

Sehr lecker. Aber wie bekomme ich da eine extra Portion vegetarische Proteine rein? Vielleicht einen Tofu dazu?

Melden
- 29 Apr. 2024
  
  Hallo, Tofu ist eine gute Idee. Weitere Ideen wären ein frischer Linsen-Kräuter-Salat dazu oder eine Tahin-Zitronen-Sauce. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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