Schnelles Low-Carb-Rezept

Gurkensalat mit griechischem Joghurt

Name: Gurkensalat mit griechischem Joghurt
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 1 TL Rohrohrzucker; 1 Prise Chiliflocken; 2 TL Sumach (orientalisches Gewürz); 3 EL milder Rotweinessig; 50 g Peperoni (Glas; Abtropfgewicht); 2 Salatgurke; 2 EL Mohnsamen (à 15 g); 2 EL Zitronensaft; 200 g griechischer Joghurt; 4 EL Sherryessig; Salz; Pfeffer; 2 Stiel Dill; 1 Zweig Thymian; 6 EL Olivenöl; 100 g Mandelkern; 2 EL Granatapfelkern (à 15 g); 250 g Garnelen (küchenfertig; entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält); 0.5 TL Fenchelsamen

Glutenfrei

Low Carb

Aromatischer Low-Carb-Schmaus

5(1 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 486 kcal

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Wie gesund ist Gurkensalat mit griechischem Joghurt?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Hierzulande ist Jod Mangelware – wie gut, dass Garnelen davon ausgiebig bieten. Unsere Schilddrüse benötigt das Spurenelement, um daraus zwei lebenswichtige Hormone zu bilden, die unter anderem den Energiestoffwechsel regulieren. Gurken sind sehr kaliumreich und können dadurch den Blutdruck positiv beeinflussen. Zudem spendet das wasserhaltige Gemüse eine große Portion Feuchtigkeit und sorgt von innen für pralle Haut.

Nährwerte pro Portion:

486 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

13 g

Carbohydrates

38 g

Fat

23 g

Protein

Biotin

5,9 μg (5,9 %) More

0,5 BE (0,5 %) More

Calcium

302 mg (302 %) More

Cholesterol

103 mg (103 %) More

Total Sugar

11 g (11 %) More

Folate

64 μg (64 %) More

Iodine

67 μg (67 %) More

Iron

2,7 mg (2,7 %) More

Magnesium

154 mg (154 %) More

Natural Sugar

10 g (10 %) More

Niacin

7,2 mg (7,2 %) More

Pantothenic Acid

1,1 mg (1,1 %) More

Potassium

836 mg (836 %) More

Roughage

6,7 g (6,7 %) More

Saturated Fatty Acids

7,1 g (7,1 %) More

Uric Acid

134 mg (134 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

1,3 μg (1,3 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin C

21 mg (21 %) More

Vitamin D

0,4 μg (0,4 %) More

Vitamin E

11,4 ve (11,4 %) More

Vitamin K

33,3 μg (33,3 %) More

Zinc

3,2 mg (3,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

1 rote Zwiebel

1 TL Rohrohrzucker

1 Prise Chiliflocken

2 TL Sumach (orientalisches Gewürz)

3 ELmilder Rotweinessig

50 g Peperoni (Glas; Abtropfgewicht)

2 Salatgurke

2 EL Mohnsamen (à 15 g)

2 EL Zitronensaft

200 g griechischer Joghurt

4 EL Sherryessig

Salz

Pfeffer

2 Stiel Dill

1 Zweig Thymian

6 EL Olivenöl

100 g Mandelkern

2 EL Granatapfelkern (à 15 g)

250 g Garnelen (küchenfertig; entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält)

½ TL Fenchelsamen

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit Zucker, Chiliflocken, Sumach und Rotweinessig in eine Schüssel geben. Peperoni abgießen, dazugeben, mischen und beiseitestellen.

Schritt 2/4

Gurken putzen, waschen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften fein würfeln. Zusammen mit Mohn, Zitronensaft, Joghurt, Sherryessig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Spitzen und Blätter abzupfen und hacken. Mit 4 EL Olivenöl zu den Gurken geben.

Schritt 3/4

Gurkensalat auf einer Platte anrichten und Zwiebelmischung darüber verteilen. Mandeln grob hacken und mit den Granatapfelkernen darüberstreuen.

Schritt 4/4

Garnelen abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Fenchelsamen darüberstreuen und zum Servieren die Garnelen auf dem Gurkensalat mit griechischem Joghurt anrichten.

Smarter Tipp

Wer den Gurkensalat mit griechischem Joghurt lieber vegetarisch zubereiten will, tauscht die Garnelen durch knusprig gebratene Räuchertofuwürfel aus. Alternativ können Sie den Gurkensalat mit griechischem Joghurt auch mit einer Handvoll zerbröseltem Feta bestreuen.

This recipe is suitable for:

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