Hokkaido-Suppe vegan

Hokkaido-Kürbis putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Birnen waschen, 1 Birne beiseitelegen, die übrigen vierteln, von Kerngehäusen befreien, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Kürbis und Kartoffeln zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitdünsten. Brühe zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Currypulver und Pfeffer würzen, Birnenwürfel zufügen und die Suppe 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Derweil Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, anschließend abkühlen lassen. Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel zugeben und in 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Croûtons herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Übrige Birne in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Birnenscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Minute bei starker Hitze braten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Topfinhalt mit einem Stabmixer fein pürieren. 80 g Sojacreme unterrühren; sollte die Suppe zu dickflüssig sein, noch etwas Brühe zugeben.

Hokkaido-Suppe vegan abschmecken, auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und jeweils 1 EL Sojacreme dekorativ unterziehen. Gebratene Birnenscheiben darauf anrichten, pfeffern, mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreut servieren. Croûtons separat zur Hokkaido-Suppe vegan reichen.