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Saisonale Küche
Kabeljau mit Bärlauchkruste
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Wie gesund ist Kabeljau mit Bärlauchkruste?
Vor allem das für unser Immunsystem wichtige Spurenelement Selen und das zahnschützende Fluor sind in erstaunlichen Mengen im Kabeljau verfügbar. Eine üppige Dosis Calcium aus Sesam sowie aus Parmesan sorgt gut für unsere Knochen und Zähne.
Zutaten
Zubereitung
Kabeljaufilet abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Bärlauch verlesen, waschen und trocken tupfen. Etwa 1/3 der Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken. Parmesan fein reiben.
Semmelbrösel in einem tiefen Teller mit Parmesan, Sesam, Zitronenschale, gehacktem Bärlauch, 1 1/2 EL Öl und Senf mischen. Die Masse leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Fischfilets verteilen und diese im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 4) 10–15 Minuten backen.
Inzwischen in einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Bärlauchblätter darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken. Die Kabeljaufilets vor dem Servieren mit den gebratenen Bärlauchblättern garnieren.
