Für den Krautsalat Rotkohl und Weißkohl ohne Strunk in feine Streifen schneiden. Getrennt voneinander in Schüsseln mit Salz bestreuen. Zucker, Essig und Zitronensaft verquirlen und über beiden Kohlsorten verteilen. Jeweils gut durchkneten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Inzwischen für die Frikadellen das Brot entrinden und in Würfel schneiden, mit der Sahne übergießen und 10 Mi nuten ziehen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilien blätter abzupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls 1 Minute mitschwitzen.

Das Kalbshackfleisch in einer Schüssel mit Toast, Schalotten-Knoblauch-Mischung, Petersilie und Ei verkneten. Mit Koriander, Salz und Pfeffer ab schmecken. Die Masse ruhen lassen.

Für den Krautsalat die Möhren schälen und raspeln. Beide Kohlsorten abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Kohl und Möhren mischen. Joghurt, Honig, Öl und 2–3 EL Kohlflüssigkeit zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Dressing mischen und beiseitestellen. Den Granatapfel halbieren, die Hälften in einer Schüssel mit Wasser auseinanderbrechen und die Kerne auslösen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Für die Frikadellen die Hackfleisch masse mit angefeuchteten Händen zu gleichmäßig großen Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen mit Thymian und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze langsam braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen.

Granatapfelkerne, Selleriesamen und 3 EL Petersilie unter den Salat heben. Nochmals alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Krautsalat auf Teller verteilen, die Frikadellen dazusetzen und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.