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Leckerbissen mit Fitnessfaktor
Kalte Gemüsesuppe mit Rindfleisch
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Wie gesund ist Kalte Gemüsesuppe mit Rindfleisch?
Die kalte Gemüsesuppe ist dank des Rindfleischs für eine Vorspeise relativ proteinreich. Wir benötigen dies als Baustein für Muskeln, Zellen und Botenstoffe. Auch Eisen für eine gesunde Blutbildung ist enthalten. Im Gemüse stecken pflanzliche Inhaltsstoffe, die uns unter anderem vor freien Radikalen schützen können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, weiße Innenhäute entfernen. Gurke schälen längs halbieren und die Kerne entfernen. Tomaten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und Kerne entfernen. Baguette entrinden und in 4–5 EL lauwarmem Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten, Paprikaschoten und Gurke grob würfeln. Tomatenfruchtfleisch durch ein Sieb passieren und zum Tomatensaft geben.
Grob gewürfeltes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Tomatensaft, ausgedrücktes Brot, Zitronensaft, Paprikapulver und 50 ml Olivenöl fein pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Als Einlage Rinderfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. In heißem, restlichen Öl scharf anbraten, Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen und bei kleiner Hitze rosa gar ziehen lassen. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
Vorm Servieren Fleisch auf Becher verteilen und die nochmals abgeschmeckte Suppe darüber geben. Mit je einem Klecks saurer Sahne und in Scheiben geschnittener Chilischote garniert servieren.
