Kartoffelrolle mit Gemüsefüllung

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und erkalten lassen.

Zwischenzeitlich den Spinat und den Mangold verlesen, waschen, putzen und in kochendem Wasser mit einer Prise Salz zusammenfallen lassen. Abgießen, ebenfalls kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und grob hacken. Den Knoblauch abziehen, zu dem Spinat-Mangold-Gemisch pressen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die durchgepressten Kartoffeln mit dem Ei, dem Mehl, den frisch gehackten Kräutern und der sauren Sahne verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit der Gemüsemasse belegen. Zu einer Roulade aufrollen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. Die beiden Enden mit einem Bindfaden fest zusammenbinden.

Das Küchentuch mit den Bindfaden an den Enden eines Kochlöffelstiels befestigen (Öffnung der Serviette nach oben) und in das kochende Wasser hängen. Die Roulade 30-40 Minuten in dem simmernden Wasser gar ziehen lassen. Die fertige Kartoffelroulade vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Während der Garzeit die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Wirsing putzen, von dem harten Strunk befreien und blättrig schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Karotten und den Wirsing andünsten, die Brühe angießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller verteilen und je 2 Scheiben von der Kartoffelroulade darauf anrichten. Mit frischer Petersilie garniert servieren.