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Starkoch-Rezept
Kartoffelsalat mit Basilikummayonnaise
45 Min
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Wochen- planerWie gesund ist Kartoffelsalat mit Basilikummayonnaise?
Kartoffeln enthalten viele komplexe Kohlenhydrate. Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr stabil – eine lange anhaltende Sättigung ist die Folge. Walnusskerne versorgen uns mit wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems fördern.
Zutaten
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Zubereitung
Für den Salat die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten weich garen.
Inzwischen für die Mayonnaise die Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und hacken. Den Parmesan reiben.
Die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer aufschlagen. Das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Walnüsse, Basilikum, Parmesan, Crème fraîche und Gemüsebrühe untermixen (siehe smarter Tipp).
Die Kartoffelwürfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß mit der Mayonnaise mischen und den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zum Anrichten die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und unterheben. Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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