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Leichtes Mittagessen
Kartoffelsalat ohne Mayo
15 Min
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Wie gesund ist Kartoffelsalat ohne Mayo?
Kartoffelsalat ohne Mayo? Ja, das geht, dank der Mischung aus Brühe, Essig und Öl. Zudem sorgt der Apfel für Biss und eine fruchtig-frische Note. Das Kernobst überzeugt auch mit reichlich Pektin. Der lösliche Ballaststoff aus der Schale bringt die Verdauung sanft in Schwung und kann bei Durchfall helfen.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.
Brühe mit der Hälfte des Essig aufkochen und heiß über die Kartoffeln gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Derweil Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Rucola verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Parmesan reiben.
Apfelspalten, Rucola und Pinienkerne vorsichtig untermischen. Restlichen Essig mit Öl verrühren und über den Salat träufeln. Kartoffelsalat ohne Mayo mit Parmesan bestreut servieren.
