Kartoffelsuppe mit Basilikum

Den Lauch längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

In einem großen Topf die Butter schmelzen, die Zwiebeln und den Lauch 2-3 Minuten andünsten, die Kartoffeln zugeben, die Brühe angießen und 20-25 Minuten leise köcheln lassen.

Die Suppe anschließend fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, zur Sahne geben und pürieren. Die Basilikumsahne unter die Suppe rühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Mozzarella und Kirschtomaten mit Basilikum auf Holzstäbchen stecken.

Die Suppe in Schälchen füllen und mit den Spießen garniert servieren.