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Kartoffelsuppe mit Nudeln und Paprika
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb waschen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in feine Würfel oder Streifen schneiden. Die Gurke und den Tofu würfeln. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und mit Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in die Suppe rühren, in Schälchen anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.
