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Saisonale Küche
Kohlrabicremesuppe mit Pumpernickelbröseln
30 Min
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Wie gesund ist Kohlrabicremesuppe mit Pumpernickelbröseln?
Die Kohlrabicremesuppe punktet mit reichlich Vitamin C – das wasserlösliche Vitamin ist unter anderem für ein starkes Immunsystem wichtig. Petersilie stärkt dank der darin enthaltenen Vitamin-A-Vorstufe Betacarotin die Sehkraft.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kohlrabi, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Brühe angießen, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze gar köcheln lassen.
Inzwischen Pumpernickel zerbröseln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brösel darin leicht knusprig anrösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale in Zesten abziehen. Etwas Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zusammen mit den Zesten unter die Pumpernickelbrösel mengen.
Suppe fein pürieren, Sojacreme zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabicremesuppe auf 4 Suppenschalen verteilen und mit Pumpernickelbröseln bestreuen.
