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Veganer Sattmacher
Kürbis-Süßkartoffel-Suppe mit Brot
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Wie gesund ist Kürbis-Süßkartoffel-Suppe mit Brot?
Süßkartoffeln liefern dem Körper große Mengen Kalium. Dieser Mineralstoff tut dem Herzen gut, reguliert und stabilisiert den Blutdruck und kann sogar Stress ausbremsen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis putzen, halbieren und Kerne sowie Fruchtfasern entfernen. Fruchtfleisch samt Schale in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, ebenfalls fein würfeln. Chilischoten leicht zerdrücken, Kerne entfernen und Schoten klein schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Ingwer, Chili, Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 1–2 Minuten mitschmoren lassen. Kurkuma zugeben und unterrühren. Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Anschließend in 20 Minuten das Gemüse weich garen.
Inzwischen Koriander waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Brot toasten und in Streifen schneiden. Nach Ende der Garzeit Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertige Kürbis-Süßkartoffel-Suppe in Schälchen anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer überstreuen und mit Brot sowie Koriander bestreut servieren.
