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Saisonale Küche
Kürbispesto
mit Vollkornspaghetti
20 Min
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Wie gesund ist Kürbispesto?
Kürbis bringt reichlich Betacarotin mit – das fettlösliche Vitamin kann zusammen mit dem Öl optimal vom Körper aufgenommen werden. Vollkornnudeln liefern viele Ballast- und Mineralstoffe.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Hokkaido-Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zusammen mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10–12 Minuten gar dünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen. Parallel Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten duftend rösten.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in ca. 9 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen. Chili putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
1 EL Kürbiskerne hacken und beiseitestellen. Parmesan reiben. Gegarten Kürbis mit übrigen Kürbiskernen, Olivenöl, Chili und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach das Nudelkochwasser dazugeben, bis eine fein-cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Nudeln gründlich mit dem Kürbispesto vermengen und auf Tellern anrichten. Mit übrigen Kürbiskernen und Petersilie bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
