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Schlank und vegan
Kürbissalat mit getrockneten Pflaumen
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 161 kcal
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A
Wie gesund ist Kürbissalat mit getrockneten Pflaumen?
Health Score:
/100
Dank der Scharfstoffe aus Ingwer werden Stoffwechsel und Kreislauf angeregt. Pflaumen enthalten reichlich Kalium. Der Mineralstoff ist unter anderem für die Blutdruckregulation von Bedeutung.
Nährwerte pro Portion:
161 Kcal (7,7 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
0,6 g
Zucker gesamt
19 g
0 mg
Harnsäure
81 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,1 mg (38,8 %)
Vitamin K
20 µg (33,3 %)
Niacin
1,5 mg (12,5 %)
64 µg (21,3 %)
Pantothensäure
0,7 mg (14 %)
3,3 µg (8,3 %)
Vitamin C
27 mg (28,4 %)
598 mg (15 %)
42 mg (4,2 %)
20 mg (6,7 %)
1,5 mg (9,4 %)
3 µg (2 %)
0,4 mg (5 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido-Kürbis)
1 Apfel
1 Birne
40 g Trockenpflaumen
2 EL Apfelessig
2 EL Apfelsaft
2 EL Rapsöl
2 TL Apfeldicksaft
½ TL Kurkumapulver
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Zubereitung
Schritt 1/2
Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Apfel und Birne putzen, waschen, halbieren, entkernen und jeweils die Hälfte fein stifteln, den Rest klein würfeln. Trockenpflaumen ebenfalls klein würfeln.
Schritt 2/2
Für das Dressing Essig mit Apfelsaft, Öl, Apfeldicksaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer verquirlen. Alle vorbereiteten Zutaten untermischen und den Kürbissalat mit getrockneten Pflaumen nach Belieben abschmecken.
Smarter Tipp
Gerade keine Kürbis-Saison? Gar kein Problem: Der schnelle Raspelsalat kann auch gut mit Möhren zubereitet werden. Für noch mehr Farbe mischen Sie doch mal gelbe, orangefarbene und violette Möhren.
Würden Sie dieses Rezept wiederkochen?
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