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Kurkuma-Bulgur mit Mangold
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 392 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
392 Kcal (18,7 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
5 g
Zucker gesamt
4 g
17 mg
Harnsäure
152 mg
Vitamin A
1 mg (142,9 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
3,9 mg (48,8 %)
Vitamin K
7,3 µg (12,2 %)
Niacin
7,1 mg (59,2 %)
82 µg (27,3 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
8,3 µg (20,8 %)
Vitamin C
74 mg (77,9 %)
958 mg (24 %)
199 mg (19,9 %)
241 mg (80,3 %)
7,9 mg (49,4 %)
4 µg (2,7 %)
2,8 mg (35 %)
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Zutaten
4
Portionen
300 g Bulgur
½ Zitrone (Saft)
600 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
600 g Mangold
2 Zwiebeln
2 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
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Zubereitung
Schritt 1/4
Den Bulgur mit dem Zitronensaft, der Gemüsebrühe und dem Kurkuma aufkochen. Die Herdplatte ausschalten und zugedeckt noch 15-20 Minuten ausquellen lassen.
Schritt 2/4
Die getrockneten Tomaten abtropfen und klein hacken. Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 3/4
Den Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Beides in Butter andünsten. Die Chilischoten zugeben und mit 3 EL Wasser aufgießen. Im geschlossenem Topf bei milder Hitze 3-5 Minuten dünsten.
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Schritt 4/4
Den Bulgur mit dem Gemüse vermischen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken. In Schälchen anrichten und servieren.
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