Lammkarree im Kräutermantel mit Gemüse

Lammkarree waschen, trockentupfen, Rippchen sauber abschaben, Fleisch mit Pfeffer einreiben.

1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Lamm darin rundherum anbraten. Salzen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C; Gas: Stufe 1–2) 30–35 Minuten garen.

Inzwischen Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen.

Währenddessen Schalotten schälen und sehr fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und bis auf 1 Rosmarinzweig alle hacken. Parmesan reiben.

Semmelbrösel, Parmesan, Kräuter, Schalotte, Butter und Ei mischen.

Bohnen waschen, putzen und mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen. Abgießen und abschrecken.

Inzwischen Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden.

Kartoffeln abgießen, pellen und in Spalten schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln mit restlichem Rosmarin darin unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten.

Inzwischen Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Senf bestreichen, Kräutermasse darauf verteilen und bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) weitere 5 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit Folie bedecken und ruhen lassen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Erbsen und Bohnen zugeben, 2–3 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten.