Lammrückenfilet mit Oliven

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Reis einrühren. Gemüsebrühe angießen. Den Reis nach Anleitung garen. Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Tomatenfruchtfleisch würfeln. Basilikum abbrausen und die Blätter fein schneiden. Tomaten und Basilikum unter den Reis ziehen

Backofen auf 225 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) vorheizen. Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Oliven fein würfeln. Zitronenschale abreiben. Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen und das Lammrückenfilet hineinlegen. Übriges Olivenöl mit Oliven, Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie mischen und auf dem Fleisch verteilen. Fleisch in den Ofen schieben und auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) zurückschalten. Fleisch 20 Minuten garen.

Nach 10 Minuten Lammfond angießen. Fleisch warm stellen. Bratenfond in einen kleinen Topf sieben. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. In den Bratenfond einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit dem Reis anrichten.