Gesunde Gourmet-Küche

Lauwarmer Spargelsalat

Name: Lauwarmer Spargelsalat
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 400 g weißer Spargel; 100 g Rucola (1 Bund); 320 g Garnelen (ohne Kopf und Schale; 8 Garnelen); 1 Knoblauchzehe; 8 Stiel Kerbel; 0.5 Zitrone; 2 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 150 ml mediterrane Gemüsebrühe; 1 Prise Zucker; 1 EL Walnussöl; 1 Vollkornbaguette (300 g)

Ballaststoffreich

Eiweißreich

Kalorienarm

Feines kulinarisches Frühlingsgedicht in Pastellfarben

5(2 Bewertungen)

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 302 kcal

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Wie gesund ist Lauwarmer Spargelsalat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Die Garnelen bringen nicht nur Delikatesse in den edlen Salat – sie sorgen außerdem dafür, dass der Tagesbedarf an Jod zu rund 40 Prozent gedeckt ist. Jod ist als wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone am Energiestoffwechsel beteiligt. Hingegen tun die wertvollen ungesättigten Fettsäuren aus Raps- und Walnussöl Herz und Gefäßen gut.

Nährwerte pro Portion:

302 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

28 g

Carbohydrates

10 g

Fat

24 g

Protein

Biotin

8 μg (8 %) More

2,4 BE (2,4 %) More

Calcium

199 mg (199 %) More

Cholesterol

108 mg (108 %) More

Total Sugar

6 g (6 %) More

Folate

246 μg (246 %) More

Iodine

88 μg (88 %) More

Iron

3,9 mg (3,9 %) More

Magnesium

146 mg (146 %) More

Natural Sugar

6 g (6 %) More

Niacin

10,5 mg (10,5 %) More

Pantothenic Acid

1,7 mg (1,7 %) More

Potassium

859 mg (859 %) More

Roughage

6,9 g (6,9 %) More

Saturated Fatty Acids

1,2 g (1,2 %) More

Uric Acid

206 mg (206 %) More

Vitamin A

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁₂

1,4 μg (1,4 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

62 mg (62 %) More

Vitamin D

0,4 μg (0,4 %) More

Vitamin E

9,1 ve (9,1 %) More

Vitamin K

153 μg (153 %) More

Zinc

4 mg (4 %) More

Zutaten

4 Portionen

400 ggrüner Spargel

400 gweißer Spargel

100 g Rucola (1 Bund)

320 g Garnelen (ohne Kopf und Schale; 8 Garnelen)

1 Knoblauchzehe

8 Stiel Kerbel

½ Zitrone

2 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

150 ml mediterrane Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

1 EL Walnussöl

1 Vollkornbaguette (300 g)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/8

Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel waschen, gründlich schälen und ebenfalls von den holzigen Enden befreien.

Schritt 2/8

Beide Spargelsorten schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.

Schritt 3/8

Garnelen abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und längs halbieren. Schwarze Darmfäden mit einem spitzen Messer herauslösen.

Schritt 4/8

Knoblauchzehe schälen und mit einer Messerklinge leicht zerdrücken.

Schritt 5/8

Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone auspressen.

Schritt 6/8

Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin bei starker Hitze unter häufigem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7/8

Gemüsebrühe zufügen und 4–5 Minuten einkochen lassen. Garnelen dazugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten garen.

Schritt 8/8

Spargel-Garnelen-Mischung mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und kokosblütenzucker abschmecken. Rucola, Walnussöl und Kerbel untermischen und noch warm servieren. Baguette in Scheiben schneiden und dazu reichen.

Smarter Tipp

Die Mischung aus weißen und grünen Stangen macht optisch besonders viel her. Wer mag, kann natürlich ganz bei einer Sorte bleiben: Mit weißem Spargel allein wird das Gericht noch nobler, während es mit den grünen Stangen würziger schmeckt.

This recipe is suitable for:

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Ballaststoffreich

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Eiweißreich

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Kommentare

(2)

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04 Mai 2015

Spargel - ich könnte mich reinsetzen! Ich bin absolut kein Vegetarier, doch bei Spargel brauche ich weder Fleisch, noch Fisch, noch Meeresfrüchte, noch Schinken. Bei Spargel bin ich der Meinung: Spargel schmeckt so gut - man braucht nichts weiteres dazu. Bei mir gibt es Spargel in vielen Variationen: Spargelsuppe (aber nur eine klare), Spargel mit zerlassener Butter, Spargelgemüse mit Klößen von gekochten Kartoffeln, Spargelsalat mit Schnittlauch, Spargel-Carpaccio mit Rucola und Erdbeeren. Köstlich - was braucht es da noch Fleisch.

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20 März 2011

Dieses Rezept ist mal wieder ein Grund für mich, der Spargelsaison sehnsüchtig entgegenzufiebern!! Das hört sich so unglaublich lecker an. Die ganzen Kräuter ... Richtig frisch und würzig ... Und dann als i-Tüpfelchen noch die Garnelen. Ich will jetzt gleich Spargelsaison haben!! :-D

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