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Low-Carb-Pancakes

Name: Low-Carb-Pancakes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Amerika
Ingredients: 65 g Mandelmehl; 25 g Sojamehl; 15 g Leinsamenmehl (1 EL); 1 Prise Salz; 20 g Puderzucker aus Erythrit (2 EL); 1 gestr. TL Backpulver; 4 Ei (Größe M); 350 ml Buttermilch; 0.5 TL Abrieb einer Bio-Zitrone; 250 g Quark (20 % Fett); 150 g gemischte Beeren; 2 EL Rapsöl

Vegetarisch

Glutenfrei

Low Carb

Eiweißreich

Mandelmehl macht die Pancakes extra-aromatisch. Foto: Wenke Gürtler

4,7(11 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 319 kcal

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Wie gesund ist Low-Carb-Pancakes?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Fitness-Foodies aufgepasst: Mandelmehl enthält im Durchschnitt 93 Prozent weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Mehl. Mit seinem mild-nussigen Aroma ist es somit ideal für die süßen Low-Carb-Pancakes geeignet.

Nährwerte pro Portion:

319 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

10 g

Carbohydrates

17 g

Fat

28 g

Protein

Biotin

23,4 μg (23,4 %) More

0,5 BE (0,5 %) More

Calcium

209 mg (209 %) More

Cholesterol

208 mg (208 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

79 μg (79 %) More

Iodine

13 μg (13 %) More

Iron

2,7 mg (2,7 %) More

Magnesium

69 mg (69 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

5,7 mg (5,7 %) More

Pantothenic Acid

1,7 mg (1,7 %) More

Potassium

484 mg (484 %) More

Roughage

3,3 g (3,3 %) More

Saturated Fatty Acids

4,4 g (4,4 %) More

Uric Acid

34 mg (34 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

1,6 μg (1,6 %) More

Vitamin B2

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B6

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin C

16 mg (16 %) More

Vitamin D

1,5 μg (1,5 %) More

Vitamin E

2,2 ve (2,2 %) More

Vitamin K

25,5 μg (25,5 %) More

Zinc

2,1 mg (2,1 %) More

Zutaten

4 Portionen

65 g Mandelmehl

25 g Sojamehl

15 g Leinsamenmehl (1 EL)

1 Prise Salz

20 gPuderzucker aus Erythrit (2 EL)

1 gestr. TL Backpulver

4 Ei (Größe M)

350 ml Buttermilch

½ TLAbrieb einer Bio-Zitrone

250 g Quark (20 % Fett)

150 ggemischte Beeren

2 EL Rapsöl

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Mehle mit Salz, Erythrit und Backpulver mischen und mit Eiern sowie Buttermilch verrühren. Beiseitestellen und 5 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/4

Inzwischen Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitronenschale mit dem Quark und 3–4 EL Wasser verrühren. Beeren waschen, verlesen und vorsichtig trocken tupfen. Beeren und Quark getrennt kalt stellen.

Schritt 3/4

Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake jeweils 2 Esslöffel ins heiße Fett geben. Bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden (Vorsicht, die Pancakes reißen leicht ein). Nach und nach den gesamten Teig zu kleinen Pancakes backen.

Schritt 4/4

Low-Carb-Pancakes mit Beeren und Quark anrichten. Bei Bedarf mit Puderzucker aus Erythrit bestauben und servieren.

Smarter Tipp

Achten Sie beim Kauf von Mandelmehl auf die Bezeichnung "teilentölt". Dann handelt es sich nicht nur um gemahlene Mandeln, sondern die Mandeln wurden durch Pressung schonend teilentölt und anschließend fein vermahlen. Sie wollen andere Rezepte mit Mandelmehl verfeinern? Beim Backen können Sie etwa 25 Prozent des im Rezept angegebenen Getreidemehls durch Mandelmehl ersetzen.

:Autor dieses Rezeptes Wenke Gürtler Editor Food & Nutrition Specialist

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Keto-Diät

Sirtfood-Diät

Eiweißreich

Protein-Frühstück

Proteinreiches Frühstück

Fitness

Glutenfrei

Glutenfreies Frühstück

Kalorienarm

unter 400 kcal

Low Carb

Low Carb Dessert

Low Carb Frühlingsgerichte

Low Carb-Snacks

Vegetarisch

Low Carb Frühstück Quark

Diseases

Gesundheit

Adipositas

Arthrose

besser schlafen

Bluthochdruck

Divertikulose

Erhöhter Cholesterinspiegel

Fettleber

Fruktoseunverträglichkeit

Gastritis

Gesunder Darm

Gesundes Herz

Gicht

Hashimoto

Kinderwunsch

Lust auf Sex

mehr Energie

Muskelaufbau

Osteoporose

Reflux

Rheuma

Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Schuppenflechte

Sorbitintoleranz

Stillzeit

Stress

Zöliakie

Zunehmen

entzündungshemmende

Kommentare

(9)

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08 Apr. 2022

Das Rezept funktioniert bei mir sehr gut. Anfangs habe ich aus lauter Respekt etwas Weizenmehl hinzugefügt, wegen des Klebereiweiß. Inzwischen variiere ich mit Leinsamen, Hanf, gemahlenen Mandeln, Flohsamen, es funktioniert selbst ohne Backpulver. Kefir, Buttermilch, Joghurt eignen sich gleichermaßen. Wichtig ist, dass die Butter heiß, aber noch nicht braun ist, und dass kleine Teigmengen . ich mache das kaffeelöffekweise - in die Pfanne gesetzt werden. Und dass sie bei niedriger Hitze gelegenheit haben, oben glasig und fester zu werden. Sie müssen eine gewisse Formstabilität gewinnen, um gewendet werden zu können. Wie gesagt - gelingt bei mir tadellos. Herzlichen Dank für das schöne Rezept.

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01 Juni 2022

darf ich bei keto mandelmehl durch kokosmehl ersetzen? habe sprudelwasser statt buttermilch genommen, teig war super

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- 08 Juni 2022
  
  Hallo lianemaja, das können Sie gerne machen. Mandel- und Kokosmehl enthalten zwar auch Kohlenhydrate, aber wesentlich weniger als normales Mehl. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
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28 Okt. 2020

Rezept funktioniert bei mir auch nicht. Teig bindet nicht richtig. Ein Pancake herzustellen nicht möglich. Hat eher was von dickem Griesbrei. Geschmacklich aber ok

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- 29 Okt. 2020
  
  Hallo HenUeb, da hier kein gewöhnliches Mehl zum Einsatz kommt, fehlt auch das Gluten. Dieses Klebereiweiß sorgt für einen geschmeidigen Teig, beim Braten reißt der Pancake dann nicht. Da wir in diesem Rezept komplett auf Mehl verzichten, haben wir verschiedene Low-Carb-Mehle miteinander kombiniert, um die Konsistenz zu verbessern. Bei uns war die Konsistenz gut, wir haben aber auch Eier in der Größe M genommen. Andernfalls wird es zu flüssig (bei Größe L) oder zu kompakt (Größe S). Große Pancakes werden trotzdem schwierig, daher haben wir auch nur Kleine in einer beschichteten Pfanne ausgebacken. Viele Grüße EAT SMARTER
  
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18 Juli 2020

Ich habe zweimal versucht diese pancakes zu backen. Habe vom demeter die Zutaten teuer eingekauft. Im Ergebnis stelle ich fest dass das Rezept definitiv nicht funktioniert. Es kommt nicht zu einem sämigen bindigen Teig. Die Masse zerfällt in der Pfanne und lässt sich nicht wenden. Das was übrig bleibt ist kaum essbar und schmeckt gar nicht. Schade um die teuren Zutaten.

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- 30 Juli 2020
  
  Hallo Chevalier Noir, es tut uns leid, dass das Rezept nicht funktioniert hat. Wir haben das Rezept noch mal ausprobiert; bei uns war der Teig schön sämig. Lag es vielleicht an den Eiern? Wie haben für das Rezept die Größe "M" genommen. Da in dem Rezept kein gewöhnliches Mehl verwendet wird, kann der Teig beim Wenden schnell einreißen. Wir haben daher nur kleine Pancakes in einer beschichteten Pfanne ausgebacken und die Pancakes erst gewendet, als die Masse an der Oberfläche nicht mehr flüssig war. Uns hat es geschmeckt. Viele Grüße von EAT SMARTER
  
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23 Juni 2024

Gibt es das auch vegan

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- 27 Juni 2024
  
  Hallo Jutta Kappeller, auf unserer Website finden Sie einige Rezepte zu veganen Pancakes. In diesem Rezept lässt sich die Buttermilch beispielsweise durch Mandeldrink ersetzen. Die vier Eier können gut durch 2 große, reife Bananen ersetzt werden und statt Quark, können Sie beispielsweise Alternativen aus Soja oder Hafer verwenden. Liebe Grüße von EAT SMARTER
  
  Melden

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