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Eiweißreich und vegetarisch
Mandelsuppe auf spanische Art
30 Min
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Wie gesund ist Mandelsuppe auf spanische Art?
Mandeln sind wahre Alleskönner. Sie stecken voller muskelstärkendem Eiweiß, knochenfestigendem Calcium, Eisen für die Blutbildung und gesunden Fetten. Zusätzlich sind sie Brainfood, da der hohe Gehalt an Magnesium, Phosphor, Vitamin E und Niacin sich positiv auf unsere Nervenzellen auswirkt.
Zutaten
Zubereitung
Toast entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, Kerne aus den Schalen drücken und trocken tupfen. Knoblauch schälen. Weißbrot gut ausdrücken und mit Knoblauch und Mandeln pürieren.
Paste in einer großen Schüssel mit Olivenöl, ca. 600 ml Wasser und Joghurt mischen, nochmals pürieren (gut durchmixen). Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen und im Kühlschrank zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zum Servieren mit den Apfelstücken auf der Suppe verteilen. Sofort servieren.
