Marinierte Schnitzel

Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Eine halbe Zwiebel klein schneiden, die andere Hälfte beiseitelegen. Chilischote waschen und in Scheiben schneiden. Alles in einen Blitzhacker geben. Je ½ TL getrocknete Kräuter, Essig, Zitronenschale und -saft und 12 EL Olivenöl zugeben. Alles fein mixen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch trocken tupfen, etwas weich klopfen und mit der Hälfte der Sauce marinieren. Schnitzel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Währenddessen Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser 15 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit Sahne mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.

Nebenher Wildbrokkoli und Pak Choi putzen und waschen. Wildbrokkoli ggf. längs halbieren. Pak Choi in Streifen schneiden. Die halbe Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelstreifen, Brokkoli und Pak Choi darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten andünsten.

In einer weiteren Pfanne das restliche Öl erhitzen. Marinierte Schnitzel darin von beiden Seiten 7–10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten. Dabei aufpassen, dass die Kräuter nicht anbrennen.

Süßkartoffelmus mit Wildbrokkoli, Pak Choi und Zwiebeln auf Tellern anrichten, marinierte Schnitzel darauf geben und mit der restlichen Sauce beträufelt servieren.