Maronen-Quiche

Dinkelmehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken. Dann mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen. Vier kleine Tarteförmchen (ca. 12-14 cm) bei Bedarf ausbuttern.

Maronen abgießen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Pfifferlinge putzen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte, Maronen und Pfifferlinge in einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebeln untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.

Teig vierteln und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Damit die Tarteförmchen auslegen. Die Pilze ohne Flüssigkeit darauf verteilen. Sahne und Crème fraîche mit Eiern und Käse verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über die Tartes geben und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen.

Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Maronen-Quiche mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.