Mit Apfelsauerkraut gefüllte Gans

Gans waschen, von allem sichtbaren Fett befreien und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel schälen und fein hacken.

In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Schinkenwürfel zugeben und 2 Minuten mitanbraten. Sauerkraut waschen, abtropfen lassen und untermischen. Wein oder Saft zugießen und Sauerkraut bei kleiner Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Aprikosen klein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit den Aprikosen unter das Sauerkraut mischen. Majoran waschen, trocken schütteln, die Blättchen von 2 Stielen abzupfen, zum Sauerkraut geben und die Mischung heiß in die Gans füllen. Mit Zahnstochern verschließen oder mit Küchengarn zunähen.

Gans mit der Brust nach unten in eine Fettpfanne des Backofens legen. Mit kochendem Wasser

Gans mit der Brust nach unten in eine Fettpfanne des Backofens legen. Mit kochendem Wasser begießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 3 Stunden und 20 Minuten braten. Dabei nach etwa 1 Stunde wenden und die Keulen mehrmals einstechen, damit das Fett heraustropfen kann.

Währenddessen Kartoffeln gut waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen und je nach Dicke längs vierteln oder in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen.

Die Gans herausnehmen und mit kaltem Salzwasser bepinseln. Kartoffeln und Möhren ringsum verteilen und mit Salz und Rosmarin würzen. Die Gans wieder in den Ofen schieben und in etwa 40 Minuten fertig braten.

Gans mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und mit restlichem Majoran garnieren.