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Vegetarisch abnehmen
Möhren-Aprikosen-Suppe
mit Chili und Honig
30 Min
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Wie gesund ist Möhren-Aprikosen-Suppe?
Ein heißes Süppchen vorweg gehört manchmal einfach dazu. Dieser vegetarische Menü-Einstieg lässt erfreulich viel Platz für den Hauptgang und bringt dabei zudem viele verdauungsfördernde Ballaststoffe und zellschützende Carotinoide mit.
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren waschen, putzen, schälen und klein schneiden.
Aprikosen würfeln. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Möhren und Chili zugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen und Brühe zugeben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen.
Möhrensuppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum bestreuen.
