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Nudel-Rührei mit Tomatensalat
Kochen für viele Kinder30 Min
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Wie gesund ist Nudel-Rührei mit Tomatensalat?
Die Eier liefern hier 65 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin D und etwa 80 Prozent an Vitamin B12 – zusammen mit den ballaststoffreichen Vollkornnudeln sättigen sie besonders gut.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, von den Stielansätzen befreien und in schmale Spalten schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Tomaten in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel 5 EL Öl, Balsamessig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Tomatensalat gießen.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Parmesan fein reiben.
Geriebenen Käse mit Eiern und Milch in einer Schüssel verquirlen. Salzen, pfeffern und etwas Muskat direkt dazureiben.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier-Milch-Mix hineingießen und bei mittlerer Hitze fest werden lassen, dabei immer wieder vorsichtig rühren.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit den Schnittlauchröllchen unter das Rührei mischen. Mit dem Tomatensalat servieren.
