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Nudeln mit Paprikagemüse
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Aubergine waschen, putzen, in Würfel schneiden und salzen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Nudeln in einem Topf in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Auberginen mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, dann die Auberginen zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Paprika und die Tomaten zugeben, kurz mitbraten und die Brühe angießen. Ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Chili würzen. Die Pasta abgießen, abtropfen lassen und unter das Gemüse schwenken. Pinienkerne und Petersilie untermengen und servieren. Dazu passt frisches Baguette.
