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Leichtes Mittagessen
Nudelsalat mit grünem Gemüse
und schwarzen Oliven
30 Min
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Wie gesund ist Nudelsalat mit grünem Gemüse?
Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen liefern dem Organismus wertvolles pflanzliches Eiweiß und viele sättigende Ballaststoffe. Die grünen Schoten sorgen zudem für reichlich Eisen und Folsäure, lebensnotwendige Substanzen, die in der alltäglichen Ernährung oft zu kurz kommen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Schneidebohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und schräg in 5 mm breite Streifen schneiden.
Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Erbsen dazugeben und 3 Minuten kochen.
Bohnen-Erbsen-Mischung in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zu der Bohnen-Erbsen-Mischung geben.
Oliven abtropfen lassen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Abgetropfte Oliven und die Hälfte des Thymians unter das Gemüse mischen.
Nudeln in einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln unter die Gemüsemischung heben.
In einer kleinen Schüssel Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen.
Die Sauce unter den Nudelsalat mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Transportieren in eine gut schließende Frischhaltedose (ca. 2 l Inhalt) füllen.
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