Nuss-Kartoffeln mit Spinat

Kartoffeln waschen, in Salzwasser 12-15 Minuten kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen.

Spinat gründlich waschen, verlesen und in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spinat in Küchenpapier ausdrücken und grob hacken.

Zwiebel pellen und würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel darin goldgelb braten. Spinat zugeben und kurz anschmoren. Brühe und Sahne angießen und aufkochen. Saucenbinder einstreuen und unter Rühren alles einmal aufkochen. Knoblauch pellen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kerne und Nüsse grob hacken. Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln darin 6-8 Minuten braten, dabei die Kerne und Nüsse in den letzten Minuten zugeben. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken, unter die Kartoffeln mischen und mit Salz würzen. Kartoffeln mit der Spinatsahne mischen.