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Saisonale Küche
Pasta mit Rote-Bete-Sauce
40 Min
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Wie gesund ist Pasta mit Rote-Bete-Sauce?
Rote Bete ist reich an Folat, das an der Zellteilung beteiligt ist und zur Neubildung von Blut beiträgt. Garnelen liefern Jod und Selen, die für die Schilddrüsenfunktion wichtig sind und antioxidative Enzyme im Körper aktivieren.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Pasta in reichlich kochendem Wasser mit Gemüsebrühe nach Packungsanleitung in 8–10 Minuten bissfest garen. 100 ml Kochwasser abnehmen, dann Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Apfel putzen, waschen und mit Roter Bete in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken, Stiele aufbewahren. Etwas gehackten Dill beiseitestellen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Etwas Zitronenschale beiseitestellen.
1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte, die Hälfte des Knoblauchs, Rote Bete, Apfel und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten. Nudelwasser und Kräuterstiele zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Stiele entfernen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
Falls die Sauce zu dick ist, etwas heißes Wasser ergänzen. Sahne einrühren und mit Salz, Zitronenschale und Agavendicksaft abschmecken. Anschließend gehackten Dill und Petersilie untermischen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite braten. Kurz vor Ende Butter, restlichen Knoblauch, Salz und Chiliflocken zugeben und Garnelen darin wenden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
Etwa 1½ Schöpflöffel der Sauce in einer großen Pfanne erhitzen. Pasta zugeben, alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen ist.
Pasta mit Rote-Bete-Sauce auf Tellern anrichten, Garnelen darauf verteilen, mit beiseitegestelltem Dill und Zitronenschale, Pfeffer und restlichem Olivenöl verfeinern.
