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Gesundes Grundrezept
Pestobrot
45 Min
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Wie gesund ist Pestobrot?
Das für das Pestobrot verwendete Dinkelmehl Type 1050 enthält fast so viele Ballaststoffe wie Vollkornmehl und sorgt für eine lange anhaltende Sättigung. Parmesan glänzt mit dem Mineralstoff Calcium, der für starke Knochen und Zähne unentbehrlich ist.
Zutaten
Zubereitung
Für den Pestobrot-Teig Hefe in eine Schüssel bröseln und mit ca. 120 ml lauwarmem Wasser verrühren. In einer weiteren Schüssel 250 g Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Hefemischung mit 3 EL Olivenöl zur Mehlmischung geben und alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Nach Bedarf die Mehlmenge etwas variieren.) Teig zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Inzwischen für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und mit Basilikum und Mandeln in einem Mixer fein pürieren. 120 ml Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Parmesan reiben und untermischen. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Brotteig auf einer mit restlichem Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen und dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Pestobrot von der Längsseite her aufrollen und zu einem Brotlaib formen. Pestobrot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
Pestobrot mit restlichem Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (Umluft 220 °C; Gas: höchste Stufe) in 25–30 Minuten goldbraun backen.
