Pide mit Auberginen-Paprika-Füllung

Hefe in 150 ml heißem Wasser auflösen. Honig, 2 EL Joghurt und 2 EL Olivenöl zugeben, verrühren und beiseitestellen. In einer 2. Schüssel beide Mehlsorten mit dem Salz vermengen. Hefemischung zum Mehl geben und 5–10 Minuten gut verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Aubergine und Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine schneiden. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei kleiner Hitze 2 Minuten andünsten. Gewürze zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Gemüse und Tomatenmark in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten mitdünsten, salzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und die Hälfte unter das Pfannengemüse geben.

Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen. Die Portionen jeweils länglich ausrollen und zu Schiffchen formen. Jeden Teigfladen mit Gemüsefüllung belegen, dabei die Teigränder auslassen und diese dann nach innen klappen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (Umluft 220 °C; Gas: Stufe 4) 10 Minuten backen.

Währenddessen Pistazien grob hacken und Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. Die Pide aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Pide mit Pistazien, restlicher Minze, übrigem Joghurt und Granatapfelkernen anrichten.