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Veganer Sattmacher
Pilzgulasch
mit Kartoffeln und Paprika
20 Min
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Wie gesund ist Pilzgulasch?
Pilze sind vielfältige Mineralstofflieferanten und punkten vor allem mit Kupfer, Jod, Mangan, Kalium, Selen und Zink. Außerdem sind sie eine gute pflanzliche Eiweißquelle und eignen sich daher sehr gut als Fleischersatz.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, Chili putzen und waschen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch und Chili fein hacken. Kartoffeln putzen, waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und in grobe Würfel bzw. Viertel schneiden.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Chili bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark ergänzen und 2 Minuten kräftig anbraten. Kartoffeln, Paprika, 400 g Pilze und Gewürze in den Topf geben, gut vermengen und weitere 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit der Pilze etwas verkocht ist. Anschließend mit Sojasauce, Traubensaft und Gemüsebrühe ablöschen, 2 Minuten bei starker Hitze aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Währenddessen übrige Pilze in einer Pfanne mit restlichem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Pilzgulasch auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, mit angebratenen Pilzen toppen und mit Petersilie bestreut genießen.
