Putenbraten mit Füllung und glasierten Möhren

Pute waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, 2 davon würfeln, restliche in Ringe schneiden. Apfel und Zwiebelringe in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Apfel-Zwiebel-Mischung, 100 g Cranberries, Salbei und Ahornsirup mischen und die Pute damit füllen.

Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz mit den Zwiebelwürfeln anrösten. Gemüse in die Fettpfanne des Ofens geben, Pute darauf setzen und mit übrigem zerlassenen Butterschmalz bestreichen. Pute im vorgeheizten Backofen (220°) ca. 15 Min. braten, dann die Temperatur auf 180 Grad herunterschalen und ca. 250 ml heiße Hühnerbrühe zugeben. Nun die Pute 3 Std. braten und gelegentlich mit Bratensaft beschöpfen.

Nach 1 Stunde restliche Cranberries und evtl. Brühe zugeben.

Zwischenzeitlich Möhren gründlich bürsten oder schälen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Kurz bevor die Pute gar ist, Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten, Zucker zugeben, kurz karamellisieren. Gemüsebrühe angießen, Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Ende der Garzeit die Pute herausnehmen, auf eine Platte setzen noch ca. 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.

Zwischenzeitlich für die Polentarauten Milch aufkochen. Polenta einrühren, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und den Parmesan unter die Polenta rühren. Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Blech streichen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Rauten ausschneiden und in heißem Öl goldbraun braten.

Inzwischen für die Sauce Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf umgießen und mit restlicher Hühnerbrühe und Saft einköcheln lassen. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Pute tranchieren und mit der Sauce, der Füllung, den glasierten Möhren und Polentarauten auf Tellern anrichten.