Ravioli mit Ricottafüllung und Tomatensauce

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit dem Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Danach kalt abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Mit dem Ricotta und dem Ei vermengen. Den Knoblauch abziehen und dazu pressen. Die Füllung mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu möglichst dünnen Nudelbahnen ausrollen (oder mit der Nudelmaschine). Alle ca. 5 cm einen 1 TL Füllung darauf setzen, die Ränder mit dem Eiweiß bepinseln und eine zweite Nudelplatte darauf legen. Mit einem gewellten Teigrand oder einer Ravioliform viereckige Nudeltaschen ausschneiden und die Ränder gut zusammendrücken. Auf diese Weise den ganzen Teig zu Ravioli verarbeiten. Die fertigen auf ein mit Mehl bestreutes Küchentuch legen und ruhen lassen.

Für die Sauce die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im heißen Öl anschwitzen, die Tomaten dazu gießen und ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen. Währenddessen das Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und mitkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, dem Essig und dem Zucker abschmecken.

Die Ravioli in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Teller verteilen. Die Sauce darüber geben und dem Parmesan darauf streuen.