Risotto mit Kohl und Parmesan

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz glasig mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der heißen Brühe in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Den Spitzkohl putzen, vierteln und etwa die Hälfte kein würfeln. In einer Pfanne in 2 EL heißer Butter ca. 4 Minuten farblos braten. Zum Schluss zusammen mit der Hälfte vom Parmesan und 2 EL Butter unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den restlichen Spitzkohl in der restlichen Butter anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und zum Schluss die Petersilie darüber streuen. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit dem gebratenen Spitzkohl anrichten und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.