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Figurbewusst genießen
Rotkohlsalat mit Äpfeln und Walnüssen
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Wie gesund ist Rotkohlsalat mit Äpfeln und Walnüssen?
Rotkohl ist reich an gefäßschützendem Vitamin C und cholesterinsenkenden Glucosinolaten. Die blauviolette Farbe entsteht durch Anthocyane, die entzündungshemmend und zellschützend wirken. Pektin aus dem Fruchtfleisch des Apfels hält den Blutzuckerspiegel konstant, was Heißhunger vorbeugt. Und es hilft, unerwünschte Stoffe auszuscheiden – unterstützt durch das auch enthaltene Kalium mit seinen entwässernden Eigenschaften.
Zutaten
Zubereitung
Rotkohl und Äpfel putzen sowie waschen. Rotkohl in feine Streifen hobeln, Äpfel in schmale Spalten schneiden. Apfelspalten mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Rotkohl mit etwas Salz und restlichem Zitronensaft kräftig mit den Händen kneten und vermengen. Kohl ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für das Dressing Apfelessig mit Honig verquirlen. Nach und nach das Öl einfließen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl mit Äpfeln auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Walnüsse hacken, Kresse vom Beet schneiden. Beides über Rotkohl und Äpfel streuen.
