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Vegan für Genießer
Rotkohlsuppe mit Walnüssen
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Wie gesund ist Rotkohlsuppe mit Walnüssen?
Rotkohl verdankt seine Farbe dem hohen Gehalt an Anthocyanen; diese sekundären Pflanzenstoffe, stärken nicht nur das Immunsystem, sondern hemmen auch Entzündungen. Für das typische Kohlaroma sind die sogenannten Glucosinolate verantwortlich. Diese Aromastoffe schützen unsere Zellen vor freien Radikalen, die Krankheiten, aber auch vorzeitiges Altern begünstigen.
Zutaten
Zubereitung
Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Apfel schälen, Kernhaus herausschneiden und klein würfeln. Walnüsse hacken und ein paar für die Dekoration beiseitelegen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, Apfelwürfel und Walnüsse dazugeben. Unter Rühren ca. 2 Minuten braten.
Rotkohl und Brühe hinzufügen. Etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren, Sojacreme angießen und nochmals kurz aufkochen.
Rotkohlsuppe mit Salz, Pfeffer und Zimt und abschmecken und mit übrigen Walnüssen bestreut servieren.
