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Feine Gemüseküche
Safranmöhren
mit Aprikosen und Orange
20 Min
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Wie gesund ist Safranmöhren?
Möhren enthalten sehr viel Beta-Carotin. Es wird vom Körper viel besser verwertet, wenn die Möhren erhitzt und mit etwas Fett zubereitet werden – wie in diesem Rezept. Die Vorstufe von Vitamin A wehrt freie Radikale ab, schützt die Haut und fördert das Sehen. Die orangefarbenen Wurzeln sind außerdem reich an Ballaststoffen und gut verträglich.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren waschen, schälen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Schalotte schälen und fein hacken. Aprikosen fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren dazugeben und 1 Minute andünsten.
Aprikosen und Safran dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Orange auspressen. Brühe und Orangensaft auf die Möhren gießen und sie zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-9 Minuten leicht bissfest garen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen, hacken und unter die Möhren rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß oder kalt servieren.
