Scharfes Gemüsecurry mit roter Currysauce

Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser zugedeckt 3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und vierteln. De Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Lychees schälen, halbieren und entkernen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Die Currypaste in einem Topf im heißen Kokosfett unter Rühren anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit der Fischsauce abschmecken. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig anbraten. Champignons, Auberginen und Paprika hinzufügen, unter Rühren 3-4 Minuten braten. Brokkoli und Lychees dazugeben und unter Rühren erhitzen. Mit der Currysauce übergießen und mit Mandeln und Koriandergrün bestreuen.